慈姑是我国南方传统特色蔬菜之一。南方农村水田、池塘里会长出的一种植物的球茎,这种植物的叶子像箭头,还会开出像水仙花一样的白花。
![农村水里的野菜慈姑,很多人不认识,却是农民救命粮 农村水里的野菜慈姑,很多人不认识,却是农民救命粮](http://i3.yhbkf.com/6be59c937a/6ae099/33b9cbce/6ce6869f6f7621bf94fe48.png)
南方农村的朋友可能有这样的记忆,在深秋,池塘里的水大面积收缩,一群小伙伴在水边玩耍,有时就能从泥土里踢出一种圆圆的小球,还拖着一条白白的小尾巴。农村孩子的好奇挡不住,放进嘴里尝一尝。擦泥巴,搓外皮,小心翼翼地把这些小东西送进嘴里。生脆、味道有淡淡的甜。野菜慈姑对农村的孩子来说是一种可有可无的果子,认为它不重要。但事实上,在过去缺衣少食的农村,它对农民来说,是一种比红薯更重要的粮食作物。
![农村水里的野菜慈姑,很多人不认识,却是农民救命粮 第2张 农村水里的野菜慈姑,很多人不认识,却是农民救命粮 第2张](http://i1.yhbkf.com/6be59c937a/6ae099/33b9cbcf/37ea899570737ca4c6bf40.png)
慈菇最常见的农村做法应该是炖鸭或者炖鸡,毕竟这两种做法实在是过于简单。农民劳累一天,回到家里把慈菇洗干净,切好,然后往锅里一丢就完事,美味而又方便。蒸煮后的慈菇,吃起来就有糯糯的口感,还带有甜味,盖因淀粉含量非常高的缘故。据记载,以前中国湖北孝感湖乡多洪涝之灾,各种作物减产或颗粒无收,只有慈姑却能丰收,又因为慈姑易于贮藏,春冬可随之收采,且富含淀粉,还被贫苦农民称为救命粮。
中医认为慈菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,慈姑还具有益菌消炎的作用。经常食用,增强肠胃的蠕动,增进食欲,保持良好的消化,对于预防和治疗便秘最佳。慈菇虽然营养丰富,但不宜多食。